Su textura firme hace que sea muy empleado en platos desde ensaladas hasta acompañamientos diversos. Tipo de queso: Pasta dura Pasta: Dura, consistente, estructura quebradiza y granulosa Sabor: Picante Aroma: Agradable bien desarrollado Color: Blanco-amarillento uniforme Cáscara: De consistencia adecuada, con surcos longitudinales Forma: De tronco, cónica con base mayor esférica y base menos plana Conservación: Temperatura óptima de 3ºC a 15ºC Presentación: Hormas de 8 kg. aproximadamente, pintado de color marrón o sin pintar Peso: 8 kg. aproximadamente.
